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馅料生产厂家讲解原料选择技巧

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馅料生产厂家讲解原料选择技巧

发布日期:2017-08-30 00:00 来源:http://www.jinyuanxi.com 点击:

    我们锦元溪馅料生产厂家生产的月饼馅料总的来说,是分为两大类:蓉沙馅和水果馅。

    我们馅料生产厂家的水果馅料是选用各种水果经精选、清洗、去核、切块、加工、包装等科学工艺加工而成,水果馅料具有水果的色彩、香味和丰富营养,应用于各类食品加工,具有便于运输、使用方便、调配方便、四季皆宜、营养丰富、味道鲜美等特点。 水果馅料有草莓馅、甜橙馅、芒果馅、香橙馅、水蜜桃馅、苹果馅、等水果馅料。馅料生产厂家生产的水果馅料价格合理,质地细腻,晶莹通透,果味浓郁,爽滑可口,是中秋月饼、蛋糕、面包等食品的理想馅料。

    月饼馅料之所以深受消费者的喜爱,就在于其细腻、滑润和松软的口感,造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料,根据葡萄糖分子之间连接方式的不同,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

    直链淀粉含量高的原料不发粘,支链淀粉含量高的原料发粘,这是因为直链淀粉粘性小。支链淀粉粘性大,因此支链淀粉比例大的物料粘性也较大,口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘,适口性好。结果表明:为使馅料具有滑润、松软的口感。制作馅料的原料应选择直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料,因具有明显的发粘口感,不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性,将其作为馅料的粘接剂使用,其添加量也不宜过高。

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