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转化糖浆在制作的时候需要注意哪些方面呢?

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转化糖浆在制作的时候需要注意哪些方面呢?

发布日期:2017-06-28 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:17

糖浆生产厂家-转化糖浆在制作的时候需要注意哪些方面呢?

    一、熬煮转化糖浆放在不锈钢锅中,不要使用铁锅。

    二、熬煮糖浆的时候不要搅拌,这是为了防止搅拌可能会使糖液飞溅到锅壁,锅壁水分蒸发后,糖液可能会结晶,如果这些结晶和其他糖浆再接触的话,很可能使其它糖浆也产生结晶。所以为了防止这个现象,我们可以拿毛刷沾水,将粘在锅壁的糖浆冲刷下去。

    三、糖浆熬的时候一定要小火,如果开大火的话,可能短时间内水分就挥发掉,而糖浆还没有转化好。

    四、糖浆不可熬的太粘稠。一般小火的话,40分钟——1小时内,糖浆呈现棕红色,浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火,因为冷却后糖浆还会更粘稠,最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬的太过的话,冷却以后的糖浆可能会变的很硬,难以制作月饼了。当然如果出现这样的情况,也可以补救,就是再加水,搅匀后再煮到合适的状态就可以了。

在月饼的制作中为什么要加入转化糖浆 ?它起什么作用呢?

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