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在烘焙产品中加入糖浆,使产品更美味

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在烘焙产品中加入糖浆,使产品更美味

发布日期:2017-11-03 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:17

在烘焙过程中有了糖浆的加入,将增添色彩与美味。看看下面糖浆生产厂家的讲解。
  1.糖浆可以改善面团物理性质。糖在面团搅拌过程中起反水化作用,调节面筋的胀润度,增加面团的可塑性,使制品外形美观、花纹清晰,还能防止制品收缩变形。  
  2.作为酵母的营养物质,促进发酵。糖作为酵母发酵的主要能量来源,有助于酵母的繁殖和发酵。
  3.对面团吸水率及搅拌时间的影响。随着糖量的增加,糖的反水化作用也愈强烈,面团的吸水率降低,搅拌时间延长。
  4.装饰美化产品。利用砂糖粒晶莹闪亮的质感、糖粉的洁白如霜,撒在或覆盖在制品表面起到装饰美化的效果。
  5.改善制品的形态和口感。糖在糕点中起到骨架作用,能改善组织状态,使外形挺拔。糖在含水较多的制品内有助于产品保持湿润柔软;在含糖量高,水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感。
  6.是烘焙食品良好的着色剂和风味剂。由于糖的焦糖化作用和美拉德反应,可使烤制品在烘焙时形成金黄色或棕黄色表皮和良好的烘焙香味。
  7.提高产品的货架寿命。糖的高渗透压作用,延长产品的货架寿命。由于糖具有吸湿性和保潮性,可使面包、蛋糕等烘焙食品在一定时期内保持柔软。
  8.提高食品的营养价值。糖极易为人体吸收,。
  有了糖浆的加入使得烘焙出来的产品更加的沁人心脾,糖浆对于烘焙起到了无可替代的作用,因此在选购的时候认准正规厂家很关键,有什么问题欢迎您随时与我们联系,我们将竭诚为您服务。

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