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冰皮月饼及馅料的做法

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冰皮月饼及馅料的做法

发布日期:2017-06-26 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:54

馅料生产厂家-冰皮月饼及馅料的做法

冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克。

绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

工具:摁压式月饼模子

手粉:宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅,冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制。

绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

做法:

1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。我只泡了半小时

,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出绿豆泥,过滤这一步可适当用点清水,就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让

最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始。

5、不停的翻炒翻炒再翻炒。

6、慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀。

8、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒翻炒再翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握,一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些,一定要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好,容易包。

馅炒好了,接下来再做冰皮。

冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克

1、将水80克,牛油50克,糖20克放锅里煮至融化;

2、倒入椰浆20克,牛奶80克搅匀;

3、煮至刚沸就关火;

4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里,把煮开的液体倒入粉里,边倒边搅;

5、然后可以加入5-10克左右的冰皮粉;

6、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上。

下面就是包制月饼,首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量,皮和馅的比例一般是2:8或3:7。也可以是别的比例,自己喜欢的就是最好的。馅34克,皮16克。

1、冰皮粉50克左右过筛后做手粉用

2、把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用

3、在手上沾少少手粉,拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁

4、取一个馅球放在皮上

5、用皮贴着馅包住后,翻转,一手托着馅,一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力,均匀的把皮裹在馅上

6、裹住一大部分

7、再把它翻过来,口朝上,还是一手托着,一手用拇指和食指往上轻推冰皮

8、直到冰皮把馅全包住为止,这里也可调整下整个的表面,让它厚薄均匀

9、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉

10、月饼模子里也洒上手粉,再轻轻磕出多余的粉,然后把月饼坯稍搓成圆柱状,这样方便放入月饼模子里,注意不要碰着边缘划破冰皮。

11、然后用手掌轻压坯子,完全进入模具里

12、再放在平底盘里轻压后脱模,这就是自己的手感来决定了,多做几次就好了,但坯子放入模具里的时间也不要太长,不然不好脱模了。

做好的月饼放入冰皮月饼盒里,入冰箱冷藏一夜后食用更佳。

制作心得:

归纳下主要是几点:1、要选好品质的材料,这个也是一个关键,同样的粉,但品质

不一样,做出来的效果就不一样,有时会相差很远。

2、要用精确的度量工具,才能保证味道和外形的完美。

3、用心成就美食,其实做这个并不难,主要是工序较多,费时,既然做就一定要尽量的做好,不要愉懒,其实多的时间和材料都花了,何必为一时省事而让整个成品大打折扣呢。

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