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果葡糖浆的大优势之市场发展

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果葡糖浆的大优势之市场发展

发布日期:2017-09-12 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:47

  葡糖浆是指由葡萄糖、果糖和其他少量糖类组成的混合物,甜度是蔗糖的95%,营养、风味及加工性能都优于蔗糖,主要作为蔗糖的替代品。果糖是天然糖中最甜的糖,与蔗糖比较,果糖的甜度相当于蔗糖的1.2-1.3倍,因此,果糖可作低热量食品的营养甜味剂温度越低,其甜感就越强,故特别适合于冷饮。
 
  果糖的吸湿性好,易发生焦化反应产生有色物质,所以用于糖果生产不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产,因为会使硬糖果颜色深,存放一段时间后,表面因吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等,成品要求还原糖含量高,水分含量也较高,过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事,减少加酸转化,产品质量也理想。但代替砂糖的比例不可过大,否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
  果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH值影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。  在蜜饯(果脯)、果酱中的应用   因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间缩短。
  果葡糖浆的优势性能使它在市场当中占有更大的优势。糖浆生产厂家

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