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糖浆的种类和品种分别有哪些?

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糖浆的种类和品种分别有哪些?

发布日期:2017-03-28 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:483

    糖浆是什么大家都知道吧,就是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液,可以用来调制饮料或者做甜食。 那么,生活中常见的糖浆种类和品种分别有哪些?下面就由专业的糖浆生产厂家和你一起了解一下吧,希望对您有帮助。

  糖浆种类和品种

  目前,工业生产上按葡萄糖转化值(DE),把淀粉糖分成若干种。

  按液体葡萄糖值,还可以分为高转化糖浆(DE60~70)、中转化糖浆(DE38~42)、低转化糖浆(DE20以下)。产品品种有:

  1、麦芽糖糖浆。是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖,还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

  2、低聚糖糖浆。系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

  3、低转化糖糖浆。DE值在20以下,主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结。最好采用分段液化法。

  4、果葡糖浆。这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下,部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的,高DE值的葡萄糖浆,经活性炭脱色,离子交换去盐和去除气体,再加入相应的催化剂和稳定剂,如镁盐、钴盐等,在pH值为6.5~8.5、温度为60~70℃完成异构化反应。对于pH值来说,每种酶都是特定的,不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制,工厂可以全年生产,原料资源丰富,价格便宜,用酶法生产,条件一般,设备简单,投资少,因此,果葡糖浆生产发展很快。

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