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超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

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超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

发布日期:2017-01-04 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:15

   中秋节”又要来到,一月前月饼馅料生产厂家已经被商家炒得热火朝天,我小就不爱吃月饼,只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来,那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼(不是吃哈)的诱惑,折腾了一把冰皮和广式月饼,那冰皮月饼是用糯米粉方子做的,刚做出来看着还有点象那么回事,可是口感上就不那么理想,再放冰箱冷藏一天,得,硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中,扔掉了。发誓明年再不玩这个啦!

  这誓刚过去一年,就又心动了,也许誓言也有保质期,过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴,又对比了去年我做的,从配方到做法上都有很大的不同,再跟她交流后,找到了失败的原因,俺又重拾信心。嘿嘿,手痒痒就是抵挡不了,立马决定再战月饼。

  到“红杉树姐姐”购月饼的材料,刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅,让我尝了尝,真的很美味,又再交流了心得,这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的,在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。

材料汇总:

冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克

绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

工具:摁压式月饼模子

手粉:宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅,冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制,可以是绿豆,红豆,紫薯,水果等,我先做的是绿豆的,下次再做紫薯的。

绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

  做法:1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。我只泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,当时看着都成泥状了,犹豫要不要偷懒不过滤了,思想斗争那个激烈呀,最后,用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。

    2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味的食物。

    3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

    4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始

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