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温馨提示专用糖浆应用注意事项

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温馨提示专用糖浆应用注意事项

发布日期:2016-11-25 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:57

    糖浆生产厂家熬制的糖浆具有保鲜防腐作用,延长产品保质期: 糖浆中的果糖有高渗透压性,可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用,所以糖浆用于食品保藏,比蔗糖更为有利。能够抑制霉菌生长,延长面包、糕点的保质期,单独使用蔗糖达不到这种要求,而专用糖浆能达到。

    糖浆生产厂家温馨提醒您面包专用糖浆在应用中的注意事项: 

    1、 在面包中使用,专用糖浆在夏季一定要注意尽量控制面包面团的温度:26度±2度。醒发温度:38度、湿度78度±2度。特别是采用快速直接法工艺生产面包,过度的缩短面包发酵时间,将会影响面包特有的乳酸醇香风味,一般90分钟为宜。

糖浆生产厂家

    2、由于糖浆的美拉德反应,易着色,在烘烤过程中要适当降低烤炉温度,比正常使用的温度降低10-15度,避免产品色泽过深,特别注意的是不能缩短烤制时间(80-100克面团烤制时间为15分钟为宜),否则将影响产品的造型美观和未熟透而出现面包收腰、塌陷现象。      3、在所有使用专用糖浆加工的食品中,水的添加量要根据粉的质量而定,优质粉不必减少用水量。其它根据原辅料的特性和操作习惯进行适当的调整,但不必过多的去关注,并且可以减少其它低比例液态原料的使用量。 



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