糖浆生产厂家温馨提示专用糖浆应用注意事项

发布日期：2014-08-07 来源：http://www.jinyuanxi.com/ 点击：92

糖浆生产厂家温馨提醒您面包专用糖浆在应用中的注意事项：

1、在面包中使用,专用糖浆在夏季一定要注意尽量控制面包面团的温度：26度±2度。醒发温度：38度、湿度78度±2度。特别是采用快速直接法工艺生产面包，过度的缩短面包发酵时间，将会影响面包的乳酸醇香风味，一般90分钟为宜。

2、由于糖浆的美拉德反应，易着色，在烘烤过程中要适当降低烤炉温度，比正常使用的温度降低10-15度，避免产品色泽过深，特别注意的是不能缩短烤制时间（80-100克面团烤制时间为15分钟为宜），否则将影响产品的造型美观和未熟透而出现面包收腰、塌陷现象。 3、在所有使用专用糖浆加工的食品中，水的添加量要根据粉的质量而定，粉不必减少用水量。其它根据原辅料的特性和操作习惯进行适当的调整，但不必过多的去关注，并且可以减少其它低比例液态原料的使用量。

糖浆生产厂家在在烘焙中的应用工艺要求：其实在面包产品的加工过程中，工艺上不必做任何改动。因为具有良好的亲水性和吸水性，所以在加工中不必大比例减少用水量。

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