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月饼馅料不能忽悠 莲蓉月饼莲子含量不得低于60%

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月饼馅料不能忽悠 莲蓉月饼莲子含量不得低于60%

发布日期:2016-12-03 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:12

馅料生产厂家根据《标准》,莲蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,莲籽含量应不低于60%;栗蓉类月饼是包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼,除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。 

    果仁类月饼是以桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼,馅料中果仁含量不应低于20%;枣蓉(泥)类月饼为包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼;水果类月饼为包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼,馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。 

莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料


红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别


红莲蓉就是莲子和红糖做的。


白莲蓉就是莲子和白糖做的。


黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。


纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;

莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料


红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别


红莲蓉就是莲子和红糖做的。


白莲蓉就是莲子和白糖做的。


黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。


纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;


莲蓉的做法


1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.


2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.


3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.莲蓉的吃法


莲蓉木瓜


原料:澄面375克,糯米粉50克

馅料生产厂家

调料:黄油5克,白糖75克,水250克,奶粉5克,叶绿素25克,胡萝卜250克,莲蓉馅250克


1.胡萝卜制成泥,在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀,上屉蒸50分钟,取出冷却待用。


2.在锅里加入水、黄油、50克白糖,上火烧开;下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟,冷却后,加入叶绿素和成绿色面团。


3.绿色面团揪剂(每个10克),揉圆用手指在中间按一个洞,里面放一块2.5克的胡萝卜面,用手按扁,中间包入莲蓉馅收口,包成长茄子形,从上到下划三条线,安上绿色的把,上屉蒸5分钟后涮上油即可。



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