果酱生产厂家

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

禹城锦元溪食品有限公司

地址:山东省德州市禹城市老城街

电话:0534-7360456

传真:0534-7441086

邮编:251200

网址:http://www.jinyuanxi.com/

邮箱:229388148@qq.com

糖浆生产厂家介绍糖浆皮的制作关键点

您的当前位置: 首页>>新闻资讯>>解决方案

糖浆生产厂家介绍糖浆皮的制作关键点

发布日期:2015-05-13 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:61

    作为专业的糖浆生产厂家,今天要给大家分享的是糖浆皮的配方、制作和关键点,希望对广大食客爱好者有所帮助。

    配方:低筋面粉5000克;糖浆4000克;生油1250克;枧水80~100克。

    制法:

    1、 面粉预先筛过备用。

    2、先把糖浆放进和面机内,加进枧水开机搅拌,待糖浆和枧水后匀后,分次加入生油,待充分混合后,把面粉加入,搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内,静置约二小时便可使用。

    质量要求:皮质柔软,软硬适度。

    糖浆生产厂家强调关键:

    1、制作糖浆皮适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面粉可适量使用,高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,加工时易收缩变弄,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

    2、制作糖浆皮,一定要选用生油,选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是:生油脂肪低,制成的月饼滋润,回油快,色泽鲜明,口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期,其原因是油脂本身不会产生异味,同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。

    3、和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。

    4、饼皮和面过软,则容易粘饼模,如果使之容易脱模,使用过多的粉焙,粉焙过多,容易引起饼面有白点或离壳,光润度差。若饼皮过硬,包馅时容易爆烈、露馅,烘熟后成品有皮现象,回油差,冷却后饼皮整块脱落,饼形呆板,胀润度差。

    5、糖浆皮和好后,在常温下一般要静置2小时为宜,目的是使面团更好地吸收糖浆及油脂,使面团更温纯,符合要求,易于操作。

糖浆生产厂家


相关标签:

   

鲁公网安备 37148202000226号

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码