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果酱生产厂家讲解草莓果酱的加工的主要问题

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果酱生产厂家讲解草莓果酱的加工的主要问题

发布日期:2017-03-25 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:40

   果酱生产厂家讲解草莓果酱的加工的主要问题

原料:红色或浅红色的部分占整果面积的70%以上为宜。草莓呼吸强度大,采收后及时加工,避免污染。草莓产期短,进厂原料集中,故必要进行贮藏。

草莓浸泡后,在流动水槽中淘洗,去净泥沙等杂质,逐个拧去蒂把,去净蒂叶,剔除杂质和不合格果。

鲜草莓所含的花青素加工过程中极易受热分解,温度越高,时间越长,分解也越多。在加工过程中必须注意避免不必要的热处理。

真空浓缩至酱体可溶性固形达66%时,加入柠檬酸,破除真空,搅拌加热至90-98℃,迅速出锅分装。

玻璃罐装的果酱罐头易发生霉菌污染质量事故。允许在玻璃罐装果酱中加入山梨酸或其盐类,加入量为成品的0.04-0.05%。

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