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使用糖浆的时候应该注意什么问题

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使用糖浆的时候应该注意什么问题

发布日期:2016-08-29 来源:http://www.jinyuanxi.com/ 点击:74

使用糖浆的时候应该注意什么问题,糖浆生产厂家为大家介绍。

1、酵母的还原能力受影响

    糖浆的质量必须符合麦汁的要求,最好对糖浆生产厂家的能力、设备、质量控制进行考察,对进厂的糖浆应每批次做理化分析和品尝,使用时密切注意生产过程和产品质量的变化,防止影响正常发酵,尤其是酵母性能衰退情况,应引起足够的重视。

2、酵母沉降效果差

    在正常使用过程中,明显感觉到使用糖浆为辅料做的酒酵母沉降不如用大米为辅料做的酒酵母沉降快,不易排放、容易造成酵母排放不彻底,给过滤造成困难,清酒浊度较大米做酒浊度高,二次预涂几率高,造成就损偏高。

糖浆生产厂家

3、麦芽的质量要求高

    使用糖浆的时候,要求麦芽的质量相对要好点,特别是α-AN的含量要高,这样可提高糖浆的使用比例。添加糖浆的麦汁α-AN水平要不低于150升每毫克。

4、对泡沫的影响

    使用糖浆为辅料做酒时,会出现成品酒的泡持力比大米做辅料的低,可以通过使用四氢酒花浸膏和泡沫稳定剂来增加啤酒泡沫,但在使用时要注意溶解的方法。


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